梅菜扣肉

准备食材调料，五花肉650g / 梅菜干100g / 冰糖15g / 五香粉2g / 鸡精1g / 葱姜适量 / 生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒1勺 / 花椒粒少许 / 干辣椒1个 / 食盐适量

　　第一步：洗净的五花肉冷水下锅，下葱姜料酒煮30分钟去腥。

　　第二步：煮至用筷子可以穿透肉皮即可捞出沥水放盘中。

　　第三步：用牙签在五花肉肉皮扎几下以便上色入味，接着刷上老抽抹匀上色。

　　第四步：油锅烧热，下五花肉肉皮朝下，炸至起虎皮状，盖上锅盖防止被热油溅伤。

　　第五步：炸好后捞出浸泡在煮肉的汤里浸泡30分钟。

　　第六步：把泡发的梅菜干切碎，起锅下油烧热，下冰糖炒出糖色。

　　第七步：再下几粒花椒增香，接着下梅菜炒出香味。

　　第八步：梅菜翻炒过程中，调入盐生抽鸡精五香粉，炒好后盛出备用。

　　第九步：取出泡好的肉切成2毫米厚的片状，调入一勺老抽生抽鸡精。

　　第十步：再加入五香粉和盐抓拌均匀入味。

　　第十一步：肉皮朝下，把肉片整齐在碗里排放好，放上炒好的梅菜干压紧实。

　　第十二步：再放上一个干辣椒和3片姜和葱段，盖上耐高温的保鲜膜。

　　第十三步：上锅蒸2小时，时间到取出蒸好的扣肉。

　　第十四步：拿掉保鲜膜和葱姜干辣椒，盖上盘子倒扣回来，最后点缀葱花，梅菜扣肉完成。